Lohnbrennen in der Zeitzer Whisky Manufaktur – Ihre Idee, unser Handwerk

Sie haben Obst aus dem eigenen Garten, Honig aus der eigenen Imkerei oder eine besondere Rezeptidee, die Sie zu einer hochwertigen Spirituose veredeln lassen möchten? Dann sind Sie bei uns genau richtig.

In der Zeitzer Whisky Manufaktur bieten wir Ihnen die Möglichkeit, aus Ihren eigenen Zutaten einen einzigartigen Brand herzustellen – mit unserer handwerklichen Erfahrung, modernster Brenntechnik und echter Leidenschaft.

Ob klassischer Obstbrand aus Apfel, Birne, Pflaume, Kirsche oder Quitte, ein kreativer Likör, Met, Korn, Gin, Vodka oder sogar Whisky – wir begleiten Sie von der ersten Idee bis zur fertigen Flasche. Sie entscheiden, wie Ihr Produkt schmecken und aussehen soll. Ob mit einem unserer stilvollen Etiketten oder mit Ihrem ganz persönlichen Flaschendesign: Wir setzen Ihre Vorstellungen professionell und detailverliebt um.

Für Privatpersonen übernehmen wir gern das Einmaischen und die Verarbeitung Ihres frisch geernteten Obstes direkt bei uns vor Ort. Für einen klassischen Obstbrand benötigen wir in der Regel etwa 150 kg reifes, sauberes und unbeschädigtes Obst. Auch kleinere Mengen sind nach Absprache möglich.

Gewerbliche Erzeuger wie Winzer, Obsthöfe oder Brauereien können bereits fertig eingemaischte Ware in geeigneten Gefäßen anliefern – oder alternativ ihr Obst zur Verarbeitung bringen.

Besonders wichtig ist die Qualität der Rohstoffe: Nur vollreife, gesunde Früchte führen zu einem edlen Ergebnis. Verfaulte oder unreife Ware beeinträchtigt den Geschmack und ist für die Destillation ungeeignet. Daher empfehlen wir eine frühzeitige Abstimmung mit uns, damit Erntezeitpunkt und Verarbeitung optimal aufeinander abgestimmt sind.

Was am Ende entsteht, ist mehr als nur ein Schnaps: Es ist Ihre persönliche Spirituose – ob als Geschenk, für den Eigenbedarf, zur Vermarktung im Hofladen oder als besonderes Produkt mit regionalem Bezug.

Für Vereine, Gastronomen, Direktvermarkter oder Events mit individueller Note ist das Lohnbrennen eine ideale Möglichkeit, etwas ganz Eigenes zu schaffen.
Wir setzen die "Schnapsidee ihres Lebens" mit Ihnen um.

Lassen Sie uns gemeinsam aus Ihrer Idee ein einzigartiges Produkt machen.
Wir freuen uns auf Ihre Anfrage und beraten Sie gern persönlich.

Eigener Obstbrand bei der Zeitzer Whisky Manufaktur
Wie läuft das eigentlich ab?

Wir brennen Ihr eigenes Obst zu einem hochwertigen Obstbrand – individuell, regional und unter Zollaufsicht. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie der Ablauf funktioniert.

Geeignete Rohstoffe

In der Zeitzer Whisky Manufaktur können wir eine Vielzahl an Rohstoffen verarbeiten, darunter Kern- und Steinobst, Wein, Obstwein, Most, Honigwein, Bier und andere vergorene Produkte. Wenn Sie bereits vergorene Rohstoffe anliefern, kann direkt mit der Destillation begonnen werden, ohne dass ein Einmaischen nötig ist. Zuckerarme Früchte wie Beeren, Quitten oder Kräuter verarbeiten wir zu sogenannten Geisten: Die Früchte werden mit neutralem Alkohol angesetzt, um ihre Aromen zu lösen, und anschließend destilliert.

Mengen und Ausbeute

Für süßes Kern- oder Steinobst werden etwa 110 Kilogramm Obst benötigt, um 100 Liter Maische zu erhalten. Zuckerarme Früchte wie Beeren benötigen ab etwa 60 Kilogramm, Kräuter ab etwa 10 Kilogramm. Aus 300 Litern Kernobstmaische lassen sich – je nach Zuckergehalt – ungefäh bis zu 30 Liter Brand mit 40 Volumenprozent gewinnen. Steinobst liefert in der Regel eine höhere Ausbeute. Entscheidend für Aroma und Ertrag ist immer die Qualität der angelieferten Früchte.

Obstqualität

Das Obst sollte so gut sein, dass man es auch noch mit Genuss essen würde. Fäulnis oder Schimmel sind nicht geeignet, kleine Makel wie Hagelschäden dagegen unproblematisch. Wichtig ist außerdem, zwischen Erntereife und Genussreife zu unterscheiden. Manche Obstsorten erreichen ihr volles Aroma erst nach einer gewissen Lagerzeit.

Ernte und Anlieferung

Am besten eignet sich handgepflücktes Obst, da es weniger beschädigt wird und dadurch länger lagerfähig bleibt. Geschütteltes Obst sollte sofort verarbeitet werden, um Fäulnis zu vermeiden. Fallobst ist meist nicht geeignet, da es oft verunreinigt oder bereits angefault ist. Für die Anlieferung ist es sinnvoll, mindestens ein bis zwei Wochen vorher einen Termin zu vereinbaren, damit wir die benötigten Gärgefäße einplanen können.

Einmaischen

Beim Einmaischen wird das Obst zerkleinert und mit Reinzuchthefen sowie Enzymen versetzt, um die Gärung zu starten. Je nach Fruchtzuckergehalt und Temperatur dauert dieser Vorgang zwischen zwei Wochen und drei Monaten.

Destillation

Beim Brennen wird der sogenannte Mittellauf gewonnen, der das Herzstück des Destillats bildet. Die Ausbeute liegt bei etwa 55 bis 75 Prozent des in der Maische vorhandenen Alkohols. Der Rohbrand hat eine Stärke von 80 bis 89 Volumenprozent und wird anschließend auf die gewünschte Trinkstärke eingestellt, meist zwischen 40 und 50 Prozent. Falls sich dabei Trübungen bilden, wird der Brand gefiltert, um ein klares Produkt zu erhalten.

Alkoholsteuer

In Deutschland beträgt die Alkoholsteuer 13,03 Euro pro Liter reinen Alkohols zuzüglich 19 Prozent Mehrwertsteuer. Bei 100 Litern Brand mit 40 Volumenprozent ergibt sich daraus eine Steuerlast von 620,23 Euro. Diese Steuer führen wir direkt an den Zoll ab.

Abfüllung und Abholung

Sie können Ihren Brand in eigenen Behältern oder in von uns bereitgestellten Gebinden abholen. Auf Wunsch übernehmen wir auch die Flaschenabfüllung.

Verkauf Ihres Brandes

Da wir unter Zollaufsicht arbeiten und ein Verschlussbrennrecht besitzen, dürfen Sie Ihren Brand auch gewerblich verkaufen.

Zuschauen und Events

Sie haben die Möglichkeit, beim Brennvorgang dabei zu sein oder ein Brennereievent zu buchen. Bitte haben Sie jedoch Verständnis dafür, dass während des Brennens oft mehrere Arbeitsschritte parallel stattfinden und nicht immer Zeit für ausführliche Gespräche bleibt.

Die Zeitzer Whisky Manufaktur begleitet Sie vom Obst bis zur fertigen Flasche mit Erfahrung, Sorgfalt und Leidenschaft, um aus Ihren Früchten einen einzigartigen Obstbrand zu kreieren.